大连餐饮酒店管理课程(2)

课程简介：　　大连中式烹饪培训_选择风味小吃培训学校是你明智的选择，以前大家一起出去吃夜宵都喜欢火锅，但是，现在不同了大家出去都喜欢吃烤鱼，说道这个烤鱼当属重庆万州烤鱼为出名，烤鱼是一个晚上经营创业项目之一，赢得了市场上许多夜市消费者的青睐。　　那么，要想烤鱼培训，需要到哪里去学习这个技术呢?　　大连中式烹饪培训中心是一家特色小吃技术培训、餐饮策划、餐饮技术开发、餐饮厨具销售系于一体的专业小吃技术培训中心，成立以来，一直都非常看重学员的学习质量，并不断，要求每一位学员，都必须把自己所选择的小吃项目学好学会为止。万州烤鱼培训是我们培训项目其中之一，我们教的烤鱼风味主要有：泡椒风味、麻辣风味、椒香风味、葱香风味、尖椒风味、香辣风味、水豆豉味烤鱼、酸辣风味。　　我们的烤鱼培训主要学习内容参考：　　一、原材料选购技巧。　　二、原材料处理技巧。　　三、烤鱼老油制作。　　四、烤鱼鲜香膏制作。　　五、烤鱼配菜选购技巧。　　六、烤鱼配菜处理方法。　　七、如何宰杀活鱼技巧。　　八、如何腌制宰杀好的鱼。　　九、腌鱼配料制作。　　十、腌好的鱼,如何烤,需要放哪些配料,需要烤至什么程度等。　　十一、制作烤鱼汤料时,如何调整口味,以及下料配方有哪些。　　十二、烤鱼设备选购及地点。　　大连红叶职业培训学校成立于2004年，是大连市人力资源和社会保证局及教育局批准成立的职业培训、中小学文化培训为一体的综合性教育机构。目前红叶培训旗下拥有以下教育品牌：红叶职业培训学校、中小学文化培训学校、互联网软件开发公司。教学基地建筑面积约1300平米，各种多媒体教室10余间，全职兼职教师近80名，平均每年培训人数将近5000人。学校现有人力资源管理师、建造咨询师、健康管理师、教师资格、建造师、消防工程师、育婴师、保育员、会计师、中式烹调师、中式面点师、西式面点师等精品课程。

课程简介：　　[ 岗位定义 ]　　中式烹调师;是指能够运用中国传统和现代的加工切配技术和烹调方法，对各种原料和辅料进行加工，烹制中国风味菜肴的人员。　　[ 职业资格等级 ] 中式烹调师按国家标准可划分为国家职业资格五级(初级厨工)、　　四级(中级厨师)、　　三级(高级厨师)和二级(技师级厨师)。　　[ 职业资格准入所需证书 ] 劳动保 障部门核发的《中式烹调师》职业资格证书。　　[ 基本素质与技能要求 ]　　◆ 具有餐旅相关专业中专以上学历;　　◆ 掌握烹调专业理论知识和厨房管理一般知识;　　◆ 了解营养与卫生、成本核算等理论知识 ;　　◆ 了解常用原料、辅料、调料的性能、质地、用途和产地，并熟悉加工、泡发和切配等技术;　　◆ 掌握蒸锅和汤锅的操作技能，熟练运用各种刀工、刀法进行加工;　　◆ 熟练掌握多种常用成形技术。 [ 主要工作内容(工作流程) ]　　◆ 根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料;　　◆ 对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取肉和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发;　　◆ 采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味;制芡、浆、糊，对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆;　　◆ 运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进初步熟处理，缩短菜肴成熟时间;　　◆ 根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜;　　◆ 选择调味品，合理调味;　　◆ 对已经加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技术使之成熟，达到营养和质量要求;　　◆ 用不同手法手法制作造型不同的冷菜;　　◆ 根据不同面点品种制作面点;