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大连烘焙培训班-黑森林制作
BLACKF0REST黑森林。
BySoraya0uedarbi.)
蛋糕巧克力(总计:475克)
二百二十克……鸡蛋(四个)
125克……细砂糖
115克……低筋粉。
十五克……可可粉(Favena)步:
烤箱预热到175℃即可。
把全蛋液和糖粉一起放入搅拌器的搅拌缸中,把搅拌缸置于水槽中加热,使蛋、糖的温度达到55℃,搅拌直至冷却。
把过筛后的面粉和可可粉混合,倒入圆型模中。
在175摄氏度预热的烤炉里烘焙大约25分钟(在不同的烤箱里烘焙会稍微不同)。
脱模后放在风干处冷却。
葡萄糖(合计:155克)
一百克…水。
四十克……细砂糖
十五克……37度樱桃红酒
步:
把水和糖用中火加热10分钟,然后煮成糖浆。
冷却后加入樱桃汁,搅拌均匀即可。
巧克力屑(总量:150克)
150克…60%的黑巧克力
步:
把烤盘放在冰箱里以降低其温度。
在巧克力融化的同时(微波炉或水浴)。
用抹刀把融化的黑巧克力涂在烤盘上,再冷藏几分钟,然后用铲刀划出2-3厘米的小方格,铲起形成碎屑状,放在烤盘上待用。
小奶油(总计:800克)
750克——40%淡奶油。
五十克……糖粉(一勺)步:
要领:淡奶油需低温保存(4-6℃)。
把低温淡奶油放入同样低温的搅拌器中,从低速开始逐渐提高转速。
当奶油从液体中分离出来后,把过筛糖粉加入继续搅拌。
观察乳脂出现明显纹路时要注意,不要过度打发导致打发失败——当搅拌桨提起时,乳脂呈软性尖峰状态,即表明打发完毕。
装配及装修
樱桃罐头200克(阿马雷纳)
六到八瓶君度酒浸樱桃。步:
把冷却的巧克力蛋糕切成三层,涂上樱桃糖浆,每层涂上香缇奶油,再夹进樱桃罐头。
然后用香缇奶油把蛋糕涂得整整齐齐,再用黑巧克力屑沾在蛋糕表面和周围。
将6-8个螺旋状的星形花嘴摆在蛋糕顶部,上面放上一颗君度樱桃枝或罐头樱桃。
在柜台或销售前洒上少量的糖粉在表面上。
关于红叶
大连红叶职业培训学校是一所综合类餐饮培训学校,是经大连市人力资源批准的专业教育机构。学校坐落于大连市西岗区,这里环境幽雅,交通方便,设施齐全,教学管理严格。建校以来,为社会培养了大批专业人才,倍受用人单位和学生的好评,得到社会的认可。
学校拥有先进的教学设备、精致的课程内容和优秀的师资力量,为学员提供更优秀的培训课程,让学员带着疑虑来,带着满意归。专业的师资以及与企业的深度人才合作,为历届学员提供了称心的工作。
学校通过不懈努力,特聘请技术过硬,经验丰富,高素质、高水平的教师队伍,采用理论与实战相结合的教学模式,有效把握技术要点,掌握教学技巧,确保了学员的学习质量和操作能力。
长期以来,大连红叶职业培训学校以完善的课程体系,强大的师资力量,优秀的教学质量,良好的学习环境以及“学员为本”的服务理念获得了社会各界的一致认同和好评。为所有有梦想的人能够迅长和成功,提供优秀的机会和平台,为企业和社会打造极具战斗力的精英团队!
学校现开设西点、西餐、中面、日本料理、中餐等专业。自创建以来,一直秉承“以质量求生存,以口碑求发展”认认真真办学的宗旨,以“服务学员”为根本,以“强大的师资”为核心,以“专业化、针对性教学”为特色,针对不同群体,从零基础开始,“根据不同层次、年龄”、“不同条件”的学员,采用“手把手、示范、引导”等方法进行教学,稳扎稳打,严格考核,重在务实,诚信为本。
我校开设全日制课程和业余教学课程,循环授课,随到随学,保学员学会为止。现配有专门的烘焙、裱花教室,西餐、中餐教室,咖啡、饮料教室及多媒体教室,教学设备齐全。学校在注重技能培训的同时,培养学员的兴趣和创造能力,旨在使学员掌握扎实的操作技能和理论知识。学校与多家食品企业建立长期合作关系,学员毕业后可免费就业单位并为创业学员提供各项帮助指导。
教学的根本是质量,质量的保是教师,本校拥有一支优秀成熟的教师团队,具有多年教学经验和先进的教学理念,曾多次参加省、市级举办的技能大赛,并取得优异*。他们技术精、能力强,爱岗敬业、认真负责,深受学员的欢迎。
我们有优越的办学条件和教学环境,有规范的教学管理和一支优秀的教师团队,秉承“以质量求生存,以口碑求发展”的办学宗旨,努力打造大连市的技能培训机构。我校全体成员将和学员们一起努力,为品牌学校而奋斗。
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