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日料全套班
学习内容1:寿司的来源和及相关知识
2:基础刀工,寿司用材料预处理,加工品的处理
3:寿司用米蒸煮方法,寿司醋的配制,寿司饭配制法
4:鱼类处理方法
5:正卷,反卷,散花寿司,军舰寿司,鱼籽寿司,三文鱼寿司,手押寿司,手握寿司,甜蛋寿司,卡通寿司,寿司盘式等70多种寿司制作技巧。
6:刺身的起源和刺身的相关知识,刀具和装盘的注意事项。盛刺身的器皿
7:刺身的刀工和刺身的切法和摆盘。刺身用餐过程的吃法和注意事项,自调刺身酱料
8:三文鱼,金枪鱼,扇贝,北极贝,三文鱼籽,八爪鱼,贝类,鲷鱼,海虾,螺肉,鲜鱿鱼,这些刺身的刀工和摆盘
9:煎物:牛排,猪排,鱼排,照烧鸡,鳗鱼玉子烧,大阪烧。煮物:关东煮,煮鱼,牛肉煮土豆。炸物:炸什锦天妇罗,炸鱼饼,炸猪排,炸鸡。锅物:寿喜锅,涮牛肉火锅,海鲜锅。定食:烤鳗鱼的定食,炸猪排的定食,刺身寿司定食。面类:热牛肉乌冬面,荞麦面,凉乌冬面,细面。沙拉:蔬菜沙拉,海鲜沙拉,牛舌沙拉。盖饭:猪排盖饭,鳗鱼盖饭,炸鸡盖饭。拌菜:浅咸菜,醋拌八爪鱼,南蛮鱼.
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